Что попробовать в Китае: утка по-пекински, уличная еда и дымящиеся шарики

Китайская еда как часть культуры

Когда я готовилась к поездке в Китай, я читала про достопримечательности, приложения для смартфонов, про то, как не потеряться и не остаться без денег. Но про еду — как-то вскользь. «Ну лапша, рис, пельмени», — думала я.

Но оказалось, что китайская кухня — это целый мир. Здесь блюда не просто готовят и едят. В Китае еда — это часть культуры, часть твоего дня, часть отношений с людьми. И попробовать блюда в оригинале, в той среде, где они рождались, — совсем не то же самое, что в китайском ресторане в России. Запах, звуки вокруг, даже то, как официанты приносят очередную тарелку, — всё это создает неповторимый вкус. Расскажу о гастрономических открытиях, которые запомнились больше всего.

Утка по-пекински

В Пекине мы не смогли пройти мимо главного кулинарного символа города — утки по-пекински. Ее запекают в печи до хрустящей карамельной корочки, нарезают тонкими ломтиками прямо у столика, подают с тончайшими, почти прозрачными, блинчиками, сладким соусом, нарезанным огурцом и специями. А дальше идет магия — берешь блинчик, мажешь соусом, кладешь кусочек утки, огурчик, заворачиваешь — и отправляешь в рот. Вкус просто божественный.

Мы пробовали утку в Da Wan Ju — это популярная сеть ресторанов в Пекине, специализирующаяся на традиционной пекинской домашней кухне. Пекинская утка — одно из фирменных блюд сети. Это не пафосный ресторан, убранство внутри очень простое. Сами пекинцы приходят сюда пообедать или поужинать с семьями. Цены очень умеренные.

Хот-пот и барбекю

В Пекине мы сходили и в ресторан хот-пота. Это отдельный вид китайского застолья. На столе стоит большой котел с бульоном, который непрерывно кипит. Ты заказываешь по меню на выбор тарелки с сырыми ингредиентами: тонко нарезанное мясо, морепродукты, овощи, грибы, лапша, тофу. Сам опускаешь все это в кипящий бульон, ждешь несколько минут, вытаскиваешь палочками, макаешь в соус, который можно сделать любым из множества предлагаемых специй, и отправляешь в рот. Вкус — фантастика, особенно если добавить местный кунжутный соус.

Еще одним кулинарным открытием для нас стало китайское барбекю. В центре стола стоит небольшой гриль или мангал, на котором ты сам готовишь ингридиенты. Мы заказывали кусочки мяса, овощи, кальмаров. Едят это обычно с острыми соусами и пивом. Получается очень вкусно.

Хот-пот и барбекю мы пробовали в торговом центре APM на улице Ванфуцзин. Пятый и шестой этажи полностью отведены под всевозможные кафе и рестораны. Во многих из них можно оформить заказ с помощью смартфона: на столе установлена табличка с QR-кодом, его нужно отсканировать через приложение Alipay.

Отмечу, что это не «туристические этажи». Местные тоже здесь едят. Мы видели много китайских семей, пар, компаний друзей, которые пришли поужинать. Значит, кормят здесь хорошо.

Уличная еда в Пекине

Уличная еда в Пекине — это отдельный мир. На наш вкус она реально странная. Здесь очень много свинины, и это не только филе, но и потроха, уши, хвосты, ножки. Когда проходишь мимо лотков, видишь эти куски и понимаешь: это не про «пробовать всё подряд», это про выбор. Деликатесы, которые местные уплетают за обе щеки, меня не привлекли. Там даже пахнет специфически: не отвратительно, но надо привыкнуть. Поэтому мы не стали геройствовать и пробовать всё.

Но и уйти голодными с хутунов мы не могли. И нашли, что попробовать! Я назвала это блюдо «Пельмешки», так как не знаю настоящего китайского названия. Они похожи на круглые мини-хинкали, которые готовятся на пару в деревянных лукошках-корзиночках. Тонкое тесто, внутри мясная начинка и бульон. Надо есть аккуратно, чтобы не обжечься: сначала откусываешь маленький кусочек, дуешь, выпиваешь бульон, а потом уже съедаешь остальное.

Далее мы увидели прилавок, где жарили щупальца осьминогов на палочках. Мы взяли по одной порции на пробу и это было очень вкусно.

Фудкорт в Шанхае: фуд-шоу

После Пекина мы отправились в Шанхай. И там, гуляя по Нанкинской улице — главной пешеходной артерии города, — мы наткнулись на большой фудкорт. Фактически это была китайская столовая, но огромная: десятки прилавков, пар из котлов, разноцветные вывески, запахи, которые смешивались в один густой головокружительный коктейль.

Внутри глаза разбегались, чего там только не было: много видов лапши, баоцзы, разное мясо, субпродукты, супы с непонятными ингредиентами. Многие блюда я посчитала очень специфичными. Не всё хотелось пробовать. Но мы все-таки нашли то, что нам понравилось: баоцзы — это пышные булочки на пару с мясной начинкой. Мы взяли по одной. Теплые, сытные, они здорово утолили голод. Не прошли мы и мимо «пельмешек» в деревянных корзинках.

Но самое яркое впечатление на этом фудкорте было не от еды, а от ее приготовления. Нас пленил прилавок с тайскими банановыми блинчиками. Это было шоу! Китайская тетя — повар с многолетним опытом, как нам показалось, — крутила тесто над головой! Она брала кусок, раскручивала его, подбрасывала, крутила как колесо, которое вращалось и становилось все тоньше, тоньше и тоньше, превращаясь в полупрозрачный блин. Мы стояли и смотрели, как ловко она управляется тестом, будто жонглируя. Никакой техники, только ловкость рук. Мы, конечно, не удержались и решили отведать ее творение. Хрустящий блин с банановой начинкой просто таял во рту. Это было невероятно калорийно, но и невероятно вкусно.

Самая обычная столовая

В Шанхае мы поехали посмотреть на знаменитый архитектурный комплекс 1000 Trees. Это очень фотогеничное место, советую всем, кто планирует поездку в этот город. Нагулялись, проголодались, решили поискать, где перекусить. И нашли совершенно случайное место, которое запомнилось нам не меньше, чем сам архитектурный шедевр.

Если встать спиной к 1000 Trees, перейти мост через реку, затем перейти на противоположную сторону проезжей части и пройти немного вперед — попадете в столовую. Мы зашли внутрь и немного опешили. Внутри все было очень просто: обычные столы, раздача с подносами, витрина с уже готовыми блюдами. Никакого ресторанного пафоса. Зато посетителей было столько, что яблоку негде упасть.

Люди брали подносы, набирали еду, оплачивали на кассе, садились на свободные места. Персонал по-английски не говорил. Меню тоже не было. Мы стояли перед витринами и пытались понять, что есть что. Вроде бы мясо, но какое? Вроде бы грибы, но с чем? И тут к нам подошел англоговорящий посетитель. Он увидел наши растерянные лица и начал помогать: показывал на витрину, объяснял, что за блюда, советовал, что стоит попробовать. Огромное ему спасибо.

Но даже если у вас нет такого помощника, не надо паниковать. Всё примерно понятно визуально. Видишь мясо — бери мясо. Видишь грибы — бери грибы. Даже по цвету и текстуре можно догадаться, что это такое. И знаете — там было очень вкусно! Я ела с огромным удовольствием. Всё свежее, ароматное, прямо как домашнее. Особенно запомнились фаршированные шампиньоны — они были просто божественны. И самое главное — цены. Очень демократичные.

Ресторан Defachang в Сиане

Из Шанхая мы полетели в Сиань — город Терракотовой армии, древних городских стен и, как оказалось, невероятной кулинарной культуры. В центре Сианя, прямо у Барабанной башни, находится знаменитый ресторан Defachang. Он известен на весь Китай — и не случайно. Он был основан в 1936 году и стал одним из самых известных мест в городе, где готовят пельмени. Его часто рекомендуют в путеводителях тем, кто хочет познакомиться с классическими кулинарными традициями Сианя. Здесь подают десятки видов пельменей с разными начинками и необычной формы.

Но найти этот ресторан — задачка со звездочкой. Дело в том, что вывески и названия в Сиане далеко не всегда дублируются на английском языке. Defachang — это транслитерация с китайского, но на самой вывеске вы увидите только иероглифы. Главный ориентир — статуя золотого пельменя у входа.

Мусульманский квартал в Сиане

В Сиане находится знаменитый Мусульманский квартал. Вход в него — прямо у Барабанной башни. Это место, где китайская кулинарная традиция встретилась с исламской культурой. Узкие улочки, сотни огней, запахи, которые кружат голову, и бесконечные лотки с едой. Глаза разбегались: шашлычки из баранины, свежевыжатый гранатовый сок, лепешки, сладости, сухофрукты. Мусульманский квартал — настоящая Мекка для поклонников уличной еды. Чего там только нет!

Очень весело было попробовать необычный десерт — дымящиеся мороженые шарики. Особенность в том, что их охлаждают жидким азотом. Важно, что сам жидкий азот есть нельзя. Продавцы ждут, пока он испарится, и только после этого подают десерт.

Шарики очень холодные, и когда их жуешь, то изо рта и носа выходит густой белый дым. На самом деле это водяной пар, который образуется из-за очень холодного воздуха после испарения азота.

«Китайский гамбургер» и широкая лапша

Визитная карточка Сианя — блюдо под названием «китайский гамбургер». Круглую хрустящую лепешку разрезают пополам, а внутрь щедро накладывают мелко рубленое тушеное мясо — чаще всего баранину или говядину. Лепешка хрустит, мясо тает во рту — это просто бомба. В Сиане их продают на каждом углу, но в Мусульманском квартале они особенно хороши.

Еще одно блюдо, которое нам очень понравилось, — широкая традиционная лапша. Я, к сожалению, забыла ее правильное название, но когда вы ее увидите — точно узнаете. Это очень широкие, плоские полосы лапши, которые варят. Сверху кладут специи, кусочки тушеного мяса и овощи. По вкусу чем-то напоминает лагман. Лапша упругая, сочная, мясо нежное. Порции огромные, поэтому одной порцией вдвоем мы наелись от пуза.

Еще мы проходили мимо лотков с лепешками, с жареным на гриле мясом на палочках, с огромными казанами, где варили супы и бульоны. Но дойти до всего не хватило места в желудке. Мусульманский квартал — это место, куда надо приходить голодным и с запасом времени. Вечером там особенно интересно: повсюду зажигаются огни, где-то играет музыка, квартал превращается в настоящий гастрономический праздник.

Коротко о еде в Китае

Попробовав еду в разных городах Китая, я сделала несколько важных выводов. Поделюсь ими — возможно, они сэкономят вам деньги, нервы и помогут получить больше удовольствия.

• Где бы мы ни ели в Китае — порции везде большие, часто одной порции спокойно хватает на двоих. Лучше взять два-три блюда на компанию и поделить, чем заказывать каждому по отдельности. Так можно попробовать больше разных вкусов.
• Ценами на еду Китай приятно удивил, они весьма демократичные. Конечно, есть дорогие туристические заведения, но если не гнаться за пафосом и заходить в места, где обедают сами китайцы, можно вкусно поесть за небольшие деньги. Обращайте внимание на заведения, где много местных. Если столовая или кафешка полна китайцев — значит, здесь вкусно, недорого и проверено. Это правило работает безотказно.
• Я не дружу с китайскими палочками. Поэтому еще дома, собираясь в дорогу, на всякий случай положила в чемодан упаковку одноразовых вилок. И знаете — не пригодились. В большинстве ресторанов и кафе, если попросить вилку, ее выдают без проблем. В некоторых местах была одна вилка на двоих, но даже это было лучше, чем мучиться с палочками. Если не уверены в своих навыках — возьмите несколько одноразовых вилок из дома, но знайте: почти всегда вилку можно попросить на месте.
• И главное: не бойтесь. Да, китайская еда кажется сложной и странной. Но вы все равно найдете что-то себе по душе, вернее, по вкусу. Я, например, до сих пор вспоминаю те фаршированные шампиньоны в Шанхае и «китайский гамбургер» в Сиане. И мне уже хочется обратно.

Китай — страна, где еда становится одним из главных впечатлений. И я ни разу не пожалела, что доверилась своему аппетиту.