Когда я говорю про турецкое вино, почти всегда вижу одинаковые реакции: недоумение, иронию, сарказм. «В Турции хорошего вина быть не может» — такое убеждение присуще многим. Можно понять его истоки: кажется, что в стране с превалирующим мусульманским населением винной культуры быть не может.
Однако традиция виноделия и винопития здесь дольше и богаче, чем в Европе и тем более в Новом Свете. При этом с точки зрения климата и почв Турция ничем не уступает Италии, Франции или Испании. Здесь прекрасно растут международно известные сорта винограда, есть и местные, которые могут стать открытием для любителей вина. Ну и наконец, за последние два десятилетия в Турцию пришли новые специалисты, а с ними и технологии винного производства. Поэтому турецким винам однозначно стоит дать шанс.
Археологические находки свидетельствуют, что человек научился делать вино примерно в VI тысячелетии до нашей эры. Самая древняя известная науке винодельня находится в Армении, в пещерах Арени. Однако артефакты, связанные с изготовлением вина, примерно того же времени, есть и на территории Северного Ирана и Грузии. Именно отсюда виноделие пришло в Анатолию.
Древние народы, жившие в Анатолии (например, хетты), делали вино и торговали им. Отсюда вино попало в дальнейшем в Грецию. Греки значительно усовершенствовали технологию его производства, и напиток стал частью их повседневной жизни. А благодаря пришедшей на смену античной Греции Римской империи и ее экспансии виноградная лоза попала в Европу и Британию.
Новая империя на мировой арене — Византия — была главным производителем вина в Средневековье. Для византийцев вино было неотъемлемой частью быта и важной частью христианского культа. Виноград возделывался на всей территории империи, в том числе и в Анатолии. А местные вина и сорта винограда имели мировую известность — локальный анатолийский сорт винограда «папазкарасы» дословно переводится как «папский виноград» и получил такое название, по легенде, потому, что был любимым сортом римских понтификов (вина из него можно попробовать и сейчас).
Многих это удивит, но, когда пала Византия и ее территорию заняла Османская империя, местное виноделие не умерло на корню. Вплоть до начала ХХ века более половины населения империи было немусульманским, им разрешалось и пить вино, и производить его. Еще больше может удивить то, что в 1860–80-х годах — когда европейские виноградники поразил зловредный грибок филлоксера и Европа потеряла более половины своих лоз — Османская империя стала главным поставщиком вин в этот регион. Османские вина пили венценосные императорские и королевские семьи — вот тебе и «ужасное турецкое вино».
Увы, всего двух десятилетий на закате Османской империи оказалось достаточно, чтобы практически убить виноделие на территории Анатолии. Остро вставший во внутренней политике национальный вопрос и гонения на немусульманское население сделали свое дело. Греки и армяне, столетиями выращивавшие виноград, покидали свои земли, на их место приходили крестьяне-мусульмане — а им ни вино, ни виноградники были не нужны. Сохранилась только малая часть — исключительно для употребления винограда в пищу. Так, кстати, одним из самых распространенных в современной Турции сортов винограда стал «султание» — сладкий крупный виноград, лозы которого сохранили, поскольку он подходил под «столовые» нужды.
Пришедшая на смену Османскому государству Турецкая Республика была светской, а ее основатель Мустафа Кемаль Ататюрк считал свободное употребление алкоголя важной частью политики секуляризации. Первая крупная винодельческая компания была создана в 1924 году — всего спустя год после основания самой республики. Начинать пришлось с нуля: в стране с многовековой традицией виноделия не осталось ни лоз, ни тех, кто умеет делать вино (да и пить его). Поэтому символом ататюрковской Турции стало не вино, а ракы — анисовый бренди. И до сих пор ракы — самый любимый и популярный алкоголь в Турции, и вину до него очень далеко.
Ренессанс виноделия в Турции начался в 2000-е годы. Появились энтузиасты, которые справедливо решили, что разнообразие почв и климатических зон и тысячелетняя винодельческая традиция — достаточная база для того, чтобы из турецкого вина получилось что-то достойное. Когда новые лозы выросли, старые восстановились, и время первых экспериментов закончилось — на рынок в 2010-х вышли новые турецкие вина от бутиковых виноделен.
Особенности турецкого вина
В Турции жаркий климат, поэтому виноград вызревает с большим содержанием сахара — будьте готовы к тому, что турецкие вина имеют максимальный градус крепости, около 14 %. Здесь есть виноград международно известных сортов, но обратить внимание стоит на местные, автохтонные. Вина из них вы не попробуете больше нигде, а часть сортов редкость даже для Турции.
Отдельные винодельни берутся за восстановление редких локальных сортов, и вина из них становятся их визитной карточкой. Например, редкий белый сорт «сыдалан» (sidalan), дающий освежающее и легкое белое вино, — детище винодельни Pasaeli. «Ачикара» (acikara) — красный виноград со специфическим вкусом — винодельни Likya. Белый Songurlu — производителя Diren. Однако повсеместно вы найдете что-то из основных турецких сортов.
Популярные виды турецкого вина
Белые турецкие вина
Emir — виноград родом из Каппадокии. Из него получается высококислотное вино с легким телом, в ароматике — зеленое яблоко, айва, лайм. Понравится любителям совиньон бланов.
Narince — средняя кислотность и легкое тело. Отличается высокой ароматикой: тут и персик, и белые цветы, и дыня. В зависимости от региона будет свой «парфюмерный» букет.
Красные турецкие вина
Kalecik Karasi — крупный виноград с тонкой кожицей, родом из окрестностей Анкары. Из него делают легкие красные и розовые вина (а иногда и блан де нуары — белые вина из красного винограда). Кислотность умеренная, в букете — красные ягоды: малина, клубника, смородина. Часто каледжик карасы сравнивают с пино нуаром, однако присущих последнему землистых нот там не разглядеть.
Okuzgozu — переводится как «бычий глаз», потому что ягоды у него крупные и мясистые. Дает насыщенные красные вина, с высоким содержанием танинов, в букете — красные фрукты и часто — отчетливые животные ноты. Хорошо подвергается выдержке в бочках, благодаря которой приобретает ноты кожи, дерева, табака.
Bogazkere — самый ядреный местный виноград, чье название говорит само за себя. Дословно — «перерезающий горло». Трактовок две: первая — что вино настолько терпкое, что аж сжимает горло; вторая — что виноград растет на почвах, богатых железом, поэтому вино имеет отчетливый металлический привкус — ту самую «сталь в горле». Вина из него тяжелые, с высоким содержанием танинов. Часто, чтобы смягчить боазкере, его миксуют с окюзгезу: купаж смягчает «жесткость».
Самые интересные турецкие вина — хоть их пока не очень много — экспериментируют с дикой ферментацией, фильтрацией и выдержкой. В общем, игра на поле «натуральности».
Лучшие красные вина с дикой ферментацией (когда используются только дрожжи, живущие органически на кожице винограда) — мерло от небольшой винодельни Claros и каберне совиньон от Buyulubag. Если вдруг жизнь занесет вас в Бодрум, то гениальные вина найдутся в винодельне Garova — их нет в розничной продаже, очень редко — в ресторанах.
Лучшие оранжевые — Karkus от Kayra и оранж от Chamlija. Оба можно найти в крупных супермаркетах.
Лучшие винодельни в Турции и какие вина там пробовать
Сейчас таких виноделен несколько десятков, и почти каждая имеет в своей линейке вина, получающие высокие оценки на международных конкурсах. Сегодня встретить турецкое вино с оценкой от сомелье более 90 баллов вовсе не редкость.
В винной индустрии существует система оценки вин
Винодельни, имеющие больше всего «титулованных» вин, — Chamlija, Urla, Buyulubag, Chateau Kalpak. Эти вина можно купить не только в винотеках, но и в обычных крупных супермаркетах. Однако большая часть турецких виноделен небольшие и могут производить всего несколько тысяч бутылок в год. Поэтому найти их можно только в специализированных магазинах, ресторанах с продуманной винной картой, или же на самих винодельнях. Большинство из них открыты для посещения и проводят дегустации. При некоторых есть свои рестораны и отели — и таких становится всё больше.
Если вы хотите открыть для себя турецкое вино — вот винодельни, которым стоит уделить внимание.
Регион Мармара
Регион с относительно прохладным и влажным климатом, известен своим совиньон бланом и каберне совиньоном. Все винодельни находятся близко друг от друга, их можно объехать за один день. В «Шато Калпак» — мини-музей современного искусства под открытым небом. Мармара — это два часа на запад от Стамбула, здесь Мраморное море и окрестности Текирдага.
Основные винодельни
Chateau Kalpak
Barbare
Barel
Регион Эгейского моря
В этом регионе исторически проживало много греков, и виноделие — одна из его визитных карточек. Часть этого региона под названием Урла считается наилучшим регионом в Турции для виноградарства — благодаря разнообразным терруарам и микроклимату. Городок Урла невелик, но в пределах часа езды от него находится более 20 виноделен. При винодельнях Urla и 7 Bilgeler есть отели в стиле шато и рестораны высокой кухни.
Основные винодельни
Urla
7 Bilgeler
Isabey
Регион Бодрум
Здесь специфический климат: жаркий и влажный. Однако именно поэтому это единственное место, где в Турции выращивают черные сорта, такие как «зинфандель» и «пти вердо». В целом бодрумские винодельни славятся насыщенными красными винами.
Основные винодельни
Karnas
Mor Salkim
Garova
Регион Каппадокия
Каппадокия — это горное плато в Центральной Анатолии. Климат здесь с резкими перепадами температур и минеральными почвами. Каппадокия — родина белого винограда «эмир» — визитной карточки турецкого виноделия. Здесь несколько виноделен, но одна из лучших, с рестораном и дегустациями — Vinolus.
Основные винодельни
Likya