Петербуржцы немного помешаны на еде. Спросите местного, где просто попить кофе, и он наверняка закидает вас рекомендациями — от спешелти-кофеен до какого-нибудь конкретного заведения на другом конце города. Я, кстати, тоже из таких, и люблю делиться своими находками.
Что будем пробовать в Северной столице? Начнем с туристической классики: пышек, шавермы, корюшки. Затем познакомимся с новыми гастрономическими символами города — булками и другой выпечкой. И не оставим без внимания северную кухню: в Питере обязательно стоит попробовать блюда из рыбы и оленины, карельские супы и изделия из теста.
Главные пышечные Петербурга
Что может быть проще колечка из теста, обжаренного в кипящем масле и посыпанного сахарной пудрой? За эту простоту, наивность и верность советскому рецепту пышки и любят. Их готовят в разных кафе по всему городу, а также в киосках и булочных. Ниже список мест, где пышки вас не разочаруют, будут всегда свежими и горячими.
«Пышки» («Ленинградская пышечная») — культовое заведение. Располагается оно в центре города и встречает посетителей внушительной очередью, но обслуживают здесь быстро.
Пышечная работает с 1958 года, ее аутентичность сохраняют всеми силами: капитальный ремонт помещения никак не сказался на советском интерьере, выпечку делают в старинной машине для приготовления пышек, а вместо салфеток на столах неизменно стоят нарезанные выпуски вчерашних газет.
Пышка стоит 23 ₽, в пару к ней рекомендуют брать кофе со сгущенкой за 50 ₽.
- «Пышки»
ул. Большая Конюшенная, 25
«Пышечка» — достойный современный конкурент классических заведений. Ее открыли представители известной сети ресторанов Ginza Project, и именно этот проект сильно выделяется среди прочих от «Гинзы».
В «Пышечке» демократичные цены, простая атмосфера и ненавязчивая обстановка в стиле советских кафетериев. Пышка здесь стоит 32 ₽, кроме нее в меню можно найти обширную кофейную карту, молочные коктейли и мороженое.
А еще у них очаровательная фишка: если прийти сюда в день рождения до 13:00 и показать паспорт, имениннику к его заказу подарят столько пышек, сколько лет исполнилось. Можно унести с собой целый пышечный торт!
- «Пышечка»
наб. Канала Грибоедова, 56–58
«Монастырские пышки» — трапезная возле действующей Успенской церкви, находится на набережной Невы на Васильевском острове.
Здесь можно полноценно пообедать, а на десерт взять пышки по 25 ₽. Помимо них есть большой выбор выпечки, а хлеб к заказу предлагают бесплатно.
Это кафе популярно среди жителей острова и туристов, внутри может быть тесновато. Но скорость обслуживания и качество еды при этом остаются на высоте.
- «Монастырские пышки»
наб. Лейтенанта Шмидта, 27/2
«Пышечная с пельменями» — уютное маленькое кафе на Петроградской стороне, вблизи станций метро «Петроградская» и «Горьковская». Находится оно во дворике Сытного рынка (старейшего рынка города, 1711 года постройки), в специально оборудованном под кафе контейнере.
Из названия ясно, что кроме пышек по 30 ₽ здесь можно пообедать пельменями, а также варениками, сырниками и драниками.
- «Пышечная с пельменями»
ул. Сытнинская, 4П, этаж 1
Где попробовать корюшку
Корюшка — мелкая рыбка, которая водится в Финском заливе и в Неве. Местные рыбаки ловят ее по весне. У петербуржцев корюшка ассоциируется с приходом тепла, но, несмотря на сезонность, в некоторых ресторанах ее подают круглый год.
Сеть ресторанов «Иван да Марья» включает два гастропаба на Невском проспекте. Меню здесь строится на хитах русской кухни, от пирожков до судака. Корюшка присутствует в четырех вариантах: в формате закуски с печеным перцем, как полноценное горячее блюдо со сметаной и хреном, а также в виде икры — в пельменях или на тостах.
- «Иван да Марья»
пр. Невский, 64
пр. Невский, 22–24
«Русская рыбалка» — известный ресторан в парке на Крестовском острове с собственным рыбным хозяйством и внушительным меню. Владельцы гордятся тем, что необычный формат и качество кухни отметили обозреватели New York Times много лет назад. Второе такое заведение находится в Комарово.
Ресторан неизменно пользуется популярностью, а корюшку гостям подают в виде холодной закуски в пряном маринаде с луком, укропом и медово-горчичным соусом.
- «Русская рыбалка»
дор. Южная, 11
ш. Приморское, 452А, пос. Комарово
Корнер «Рыба Агонь» — молодое заведение родом из Калининграда. Корюшку здесь готовят по классическому рецепту: жарят в кляре до хруста и подают с черным хлебом и сметанным соусом.
Корнер работает в фудпарке «Меркурий» — площадке с разными заведениями под одной крышей неподалеку от метро «Беговая». Это совсем не центр города, но посещение можно совместить с прогулкой в парке
- «Рыба Агонь»
ул. Савушкина, 141, корнер 12, этаж 3
Питерская шаверма
Питерская шаверма отличается от московской и любой другой шаурмы своим соусом: здесь его делают из кефира или йогурта с чесноком, а в других городах, как правило, на основе майонеза. Пробовать ее стоит в проверенных местах.
«Шаверма» на Литейном — заведение, где шаверму готовят уже 27 лет. Оно находится в самом центре города, на углу Литейного и Невского проспектов, что и стало залогом успеха: чуть ли не каждый второй петербуржец забегал сюда за сытным конвертом в обед, на перемене или после гуляний в клубах улицы Рубинштейна.
В заведении нет столов и стульев, только узкие барные стойки вдоль стены. Шаверма собирается в квадратный кулек из лаваша, обжаривается до хруста и быстро выдается всем желающим. Цена на мясные блюда стартует от 300 ₽.
- «Шаверма» на Литейном
пр. Невский, 78
«Шаверма12» не киоск с фастфудом, а питерский культурный феномен. У этого заведения вблизи площади Восстания нет ни столиков, ни сайта, ни даже графика. Хозяин сообщает часы работы в своем канале, и в это непродолжительное время у киоска выстраивается огромная очередь. Люди в ней знакомятся, общаются, терпеливо ждут свой заказ, ведь ожидание может занять около часа.
У «Шавермы12» есть свои почитатели, но многие дожидаются очереди из любопытства и принципа. Стоит ли шаверма того? Попробуйте, получите этот питерский опыт и решите сами.
- «Шаверма12»
ул. Полтавская, 12
Pita’s — вариант для тех, кто побаивается еды из киосков. Это проверенная временем сеть кафе с шавермой и начинками разной степени модности. Готовят стритфуд с говядиной, курицей, креветкой, а также вегетарианские варианты с грибами или фалафелем. Цены в Pita’s невысокие, залы просторные и комфортные, контингент в основном молодой (и голодный).
Lovash — еще один современный спот с шавермой, находится в растущем перспективном местечке на Петроградской в компактном контейнере. Зимой в помещении тесновато, а летом на улице у входа появляются столики.
Шавермы здесь увесистые и зажаристые, их делают в лаваше, пите или на тарелке, сдабривают картошкой фри и подают с крафтовым пенным.
- Lovash
ул. Газовая, 10Д
Новая классика: булки и другие блюда
Город не стоит на месте: в нем появляются новые кулинарные тренды, которые быстро приобретают статус горячо любимых среди петербуржцев.
Сливочная булочка из пекарен Ф. Вольчека
Эта небольшая булочка с жирным, но воздушным сливочным кремом полюбилась горожанам настолько, что стала героиней мемов и шуток, а поклонники этих булок скупают их десятками вместо тортов на день рождения.
Булочные Вольчека славятся своими низкими ценами и уютной атмосферой. Найти их можно повсеместно: на данный момент в Петербурге открыто около 160 филиалов.
Пирожное буше в сети «Север»
Десерт и место с историей: кондитерской «Север» уже более 100 лет, а пирожному в его нынешней интерпретации — около 50. Хотя изначально буше придумали французы в 1908 году и назвали bouchée, «маленький укус», позже рецепт был адаптирован советскими технологами, чтобы снизить стоимость и упростить приготовление блюда.
В соответствии с этим рецептом буше готовят и по сей день: два нежных влажных бисквита в форме сферы соединены слоем крема из сливочного масла и покрыты шоколадной глазурью. Попробовать буше можно в разных кондитерских, но в «Севере» получится самый аутентичный опыт. К тому же заведений в Петербурге более 40, так что и ехать далеко не придется.
Вензель с малиной в сети «Буше»
Будьте внимательны: пирожное буше можно съесть в разных заведениях, но в кафе с таким названием его не готовят. Зато предлагают разнообразные слойки, булочки и самую знаменитую выпечку из ассортимента — вензель с малиной.
Именно он фигурирует в разных материалах и списках о еде и городе, его фото размещают на рекламных баннерах и сувенирах сети, а в самом «Буше» его называют городской легендой. Десерт и правда достойный: в меру сладкий, рассыпчатый и всегда свежий.
Чебуреки «У Ларисы»
Местечко с отменными чебуреками. В сети современных рюмочных «У Ларисы» переизобрели и сам формат питейного заведения, и его главное блюдо — чебурек. Рюмочные стали культурными и молодежными, а чебуреки — модными и вкусными, с разными начинками или «с ничем за полтос» (реальная выдержка из меню).
Бутерброды в Aster
Помните тренд на всё славянское и огромные бутерброды с икрой? Есть теория, что его придумали в сети Aster. Именно здесь пару лет назад начали подавать фирменный бутерброд с икрой на продолговатом багете.
Блюдо стало звездой всех фуд-блогов и разлетелось по меню прочих заведений города. Подают бутерброд и по сей день, в любой сезон. За ним приезжают, его фотографируют, его съедают до последней крошки.
Ленинградская булочка в «Перемене»
Странно писать про топовые места и не упомянуть ни одного заведения Duoband. Эта гастрономическая команда открыла восемь ресторанов в Петербурге, и многие из них забронированы на недели вперед.
На новый тренд от Duo тянет десерт «Ленинградская булочка» из ресторана «Перемена». Концепция его строится на русской кухне с отсылками к классике ленинградского общепита и светлой ностальгии по тем временам. Вот и эта булочка такая: трогательная слойка с нежным хрустом и шариком ванильного пломбира.
Вишневый пирог в «ТЧК»
Если Питер для вас — что-то неформальное и с характером, обязательно попробуйте этот пирог. Он старинный, он вкусный, он как из «Твин Пикса», и подают его в микрокафе, спрятанном во дворе-колодце.
Казалось бы, куда уже больше «по-питерски»? Но и это еще не всё: кофейня настолько мала, что вмещает пару посадочных мест. А остальные многочисленные посетители остаются снаружи, вокруг навечно припаркованных здесь «жигулей» ярко-синего цвета с сезонными цветочными композициями на капоте.
Рестораны с карельской и северной кухней
Карелия — величественный сосед Ленинградской области с ошеломительной природой и прямолинейной кухней. Карельские и другие северные блюда достаточно популярны в Петербурге, с ними можно познакомиться в заведениях разного формата и ценового сегмента.
«МыЗа Парголово» — ресторан в здании старой мызы (так называли финские хозяйственные постройки) на территории Шуваловского парка. Место напоминает музей старины благодаря насыщенному, но уютному интерьеру. И хотя ретроэффект создают предметы советского быта, меню здесь современное, с приятным выбором калиток — карельских пирожков. Их пекут из ржаного тонкого теста с разными сладкими и несладкими наполнителями.
- «МыЗа Парголово»
ул. Ломоносова, 117В, пос. Парголово
«Северянин» — проверенный временем ресторан с репутацией и северной возвышенной кухней. Атмосфера подойдет для ужина с близкими, камерного торжества или тихого свидания. В ресторан ходят и иностранные туристы, чтобы попробовать что-то из северного меню. А оно здесь обширно: есть и калитки, и десерты с лесными ягодами, и стерлядь с олениной. Блок с блюдами из рыбы заслуживает отдельного внимания. Также «Северянин» поддерживает инициативу Смольного по популяризации «петербуржской кухни». Такие блюда интегрированы в основное меню ресторана и обозначены специальным символом, что делает их легко узнаваемыми для гостей.
- «Северянин»
пер. Столярный, 18/69
«Метрополь» — для тех, кто хочет почувствовать себя частью дворянства, побывать в помпезных интерьерах и на ужин отведать судака в сливках. Имейте в виду, что ресторан высококлассный, с белоснежными скатертями и золоченой лепниной. Он располагается в этой локации больше 200 лет, и местные шефы, конечно, изучили петербургскую кухню досконально. А значит, еда здесь на уровне: тут большой выбор блюд из рыбы, есть выдержки из северной кухни типа варенья из шишек, ольховой щепы, финской ухи. А еще в «Метрополе» подают завтраки и бизнес-ланчи.
- «Метрополь»
ул. Садовая, 22/2
«Шаляпин» — сеть со своей атмосферой и авторитетом среди посетителей. Классика для семейных торжеств с поколением постарше. Работает флагманское заведение с 2000 года, за это время ресторанов стало два — городской и дачный, а еще появились кулинарии и кейтеринг.
В оформлении элегантная роскошь интерьеров начала XX века, а в меню — комбинация из понятной русской еды и высокой кухни. Много рыбы, северных блюд и фирменных позиций: они встречаются в разных разделах и имеют приписку «по-шаляпински».
- «Шаляпин», городской ресторан
ул. Тверская, 12/15
«Колокольная горка» — место с северной эстетикой на берегу Финского залива. Это юный проект, работает всего три года. Свое название он получил от имени местности, где расположен, — Kellomäki (Келломяки), в переводе с финского — «колокольная горка». Меню соответствует: северные деликатесы, строганина, много рыбы, пирожки с олениной, десерты с северными ягодами.
Если вы планируете выезд за город в направлении Комарово, это заведение впишется в ваш маршрут и сделает знакомство с областью полноценным.
- «Колокольная горка»
ш. Приморское, 450, пос. Репино
Цены актуальны на момент публикации материала
Фото обложки: сайт «Ленинградской пышечной»